مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

بايداكيا

ريش ضأن متبّلة بالأوريغانو والليمون وزيت الزيتون، تُشوى على جمر الفحم فتصبح مقرمشة من الخارج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 ريشة ضأن
• ليمونتان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون خشناً

طريقة التحضير

1. جفّف ريش الضأن بالمناديل وقصّ حافة الدهن بشكل تقريبي فقط – فهي تحافظ على طراوة اللحم فوق الجمر.
2. اخلط عصير ليمونة واحدة مع زيت الزيتون والثوم المهروس والأوريغانو والزعتر والفلفل الخشن، وقلّب الريش في هذا الخليط.
3. غطِّ اللحم واتركه 30 دقيقة في حرارة الغرفة دون تمليح في هذه المرحلة، وإلا خرجت عصارة اللحم.
4. جهّز شواية الفحم حتى يصير الجمر قوياً ورمادياً بالتساوي، أو سخّن مقلاة شواء بلا دهن حتى تصبح شديدة الحرارة.
5. صفِّ الريش من التتبيلة قليلاً واشوها 3–4 دقائق لكل جهة حتى تظهر خطوط تحمير واضحة ويبقى اللحم عند العظم وردياً طرياً.
6. رشّ عليها فوراً ملح البحر الخشن، أضف عصير الليمونة الثانية وكلها ساخنة باليد دون فترة راحة.