مطبخ هندية · اللحوم والكباب

غوشتابا الكشميرية

كرات كبيرة من لحم الضأن المدقوق، مطهوة برفق في صلصة زبادي بيضاء مع الهيل والشمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن قليل الدهن جداً (من الفخذ، طازج يوم الطهي)
• 80 غ سمن (غي)
• 600 غ زبادي (10٪ دسم)
• ملعقتان صغيرتان بذور شمر (مطحونة)
• ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
• 5 حبات هيل
• عود قرفة و4 حبات قرنفل
• ملعقة صغيرة بذور كمّون
• ملعقة كبيرة دقيق أرز
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ملح

طريقة التحضير

1. نظّف لحم الضأن من كل الأوتار، افرمه ناعماً جداً، وادقّه على لوح تقطيع مع 40 غ من السمن وملعقة صغيرة ملح ومسحوق الزنجبيل لمدة 15-20 دقيقة باستخدام ظهر سكين ثقيلة حتى تحصل على عجينة ناعمة ولزجة.
2. شكّل من العجينة المبرّدة جيداً ثماني كرات ناعمة جداً بحجم القبضة، وضعها في الثلاجة حتى وقت الطهي كي لا تتفكك أثناء السلق.
3. اخفق الزبادي مع دقيق الأرز حتى يصبح ناعماً تماماً كي لا يتخثر عند التسخين.
4. سخّن باقي السمن في قدر واسعة، واترك الهيل وعود القرفة والقرنفل والكمّون تتفرقع 30 ثانية، ثم أضف الزبادي وقلّب باستمرار في اتجاه واحد حتى يبدأ بالغليان الهادئ ببطء.
5. ضع الكرات بحذر واتركها دون غطاء على أخفض نار 45-50 دقيقة، مع تحريك القدر بالهزّ فقط بدلاً من التقليب، حتى تصبح الصلصة فاتحة اللون ومتماسكة.
6. تبّلها بالشمر المطحون والملح والنعناع المفروك بين الأصابع، وقدّم كرتين لكل شخص مع الكثير من الصلصة والأرز.