مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

غيوكاتسو

شرائح لحم بقري رفيعة مغلَّفة بالبقسماط، مقرمشة من الخارج ووردية من الداخل، تُقدَّم مقطَّعة مع الواسابي وصلصة الصويا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غم فيليه لحم بقري
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• بيضتان
• 150 غم بقسماط بانكو
• 300 مل زيت للقلي
• ملعقة صغيرة واسابي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 200 غم ملفوف أبيض
• ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. يُقطَّع فيليه اللحم البقري إلى أربع قطع بسماكة 3 سم، ويُخرَج من التبريد قبل القلي بـ30 دقيقة، ويُتبَّل من كل الجهات بالملح البحري والفلفل الأبيض.
2. تُغمَّس القطع أولاً في الطحين، ثم في البيض المخفوق، وأخيراً في البانكو، مع الضغط جيداً على البقسماط من كل الجهات، وتُبرَّد القطع 10 دقائق كي يثبت الغلاف عند القلي.
3. يُقطَّع الملفوف الأبيض إلى شرائط رفيعة جداً، ويُنقَع في ماء مثلّج 10 دقائق ليصبح مقرمشاً، ثم يُصفَّى جيداً.
4. يُسخَّن زيت القلي إلى 180 درجة مئوية، وتُقلى القطع دقيقة ونصف لكل جهة فقط حتى يصبح الغلاف ذهبياً ويبقى القلب وردياً غامقاً.
5. يُترَك اللحم على شبكة 5 دقائق ليرتاح وتستقر عصارته، ثم يُقطَّع بسكين حادة جداً إلى شرائح بسماكة 1.5 سم.
6. تُرتَّب الشرائح مع الملفوف البارد على الأطباق، ويُوضَع الواسابي وصلصة الصويا كتغميسة بجانبها، ويُقدَّم فوراً مع قطع الليمون.