مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

بسطيلة اللحم باللوز

كتف ضأن مطهوة مع البصل واللوز، ملفوفة برقائق عجين الورقة الرقيقة ومطهوة في الفرن حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كتف ضأن (منزوعة العظم)
• 10 رقائق عجين الورقة (أو عجين الفيلو بديلاً عنها)
• 3 بصلات
• 100 غ لوز (مقشّر)
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• رشة صغيرة من خيوط الزعفران
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• بيضتان
• 80 غ زبدة
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن مكعبات كبيرة، وقطّع البصل مكعبات صغيرة، وأذب خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
2. سخّن زيت الزيتون مع 20 غ من الزبدة، وحمّر اللحم 6 دقائق، ثم أضف البصل والقرفة والزنجبيل وماء الزعفران والملح والفلفل، واسكب 300 مل من الماء، وغطِّ القدر واتركه يطهو 60 دقيقة حتى يتفتت اللحم.
3. مزّق اللحم بشوكتين، واترك المرق يتبخّر مكشوفاً حتى يبقى منه بضع ملاعق فقط، ثم اخفق البيض وأضفه وقلّب واتركه يتماسك دقيقتين على نار هادئة.
4. حمّص اللوز في مقلاة جافة 3 دقائق، وافرمه خشناً، وامزجه مع البقدونس المفروم في خليط اللحم؛ ثم اترك كل شيء يبرد.
5. ادهن قالباً مفكوك الحواف بقطر 24 سم بالزبدة المذابة، ورتّب ست رقائق من عجين الورقة متداخلة على شكل نجمة، ثم ضع الحشوة فوقها وغطِّها بالرقائق المتبقية واطوِ الحواف إلى الداخل.
6. ادهن السطح بسخاء بالزبدة، واخبز في فرن محمّى من الأعلى والأسفل على 200 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح الغلاف ذهبياً ومقرمشاً؛ اتركه يرتاح 5 دقائق ثم قطّعه قطعاً.