مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كباب تشوكرتمة

شرائح لحم بقري متبلة فوق بطاطا مقلية رفيعة مع زبادي بالثوم وصلصة زبدة الطماطم من بودروم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري من الخاصرة
• 4 حبات بطاطا
• 500 غ زبادي
• 3 فصوص ثوم
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 200 مل مرق
• 1 ملعقة صغيرة زعتر بري
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 400 مل زيت للقلي
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة جدًا بطول الإصبع، يُخلط مع زيت الزيتون والزعتر البري والفلفل الأسود ويُترك متبلًا مغطى 30 دقيقة على الأقل - يصبح أطرى إذا تُرك طوال الليل.
2. تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع بمبشرة الجوليان أو بالسكين إلى أعواد رفيعة كعود الثقاب، تُشطف بالماء البارد وتُجفَّف جيدًا جدًا.
3. يُخفق الزبادي مع الثوم المهروس وقليل من الملح حتى يصبح ناعمًا ويُترك في حرارة الغرفة كي لا يلامس اللحم باردًا.
4. يُسخَّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية وتُقلى أعواد البطاطا على دفعات 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة؛ تُصفَّى على ورق مطبخ وتُملَّح.
5. تُذاب الزبدة في مقلاة حتى ترغو، يُحمَّص معجون الطماطم والفلفل الأحمر المجروش دقيقة واحدة، يُضاف المرق ويُطهى 3-4 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة؛ تُبقى دافئة. في مقلاة ثانية يُقلى اللحم على نار عالية 3-4 دقائق حتى يكتسب لونًا من الخارج، ويُملَّح.
6. تُوزَّع أعواد البطاطا في الأطباق، يُسكب فوقها زبادي الثوم، يُوضع اللحم فوقها وتُسكب صلصة الزبدة الساخنة وتُقدَّم فورًا.