مطبخ تركي · اللحوم والكباب

إسليم كباب

كرات لحم مفروم ومكعبات بطاطا ملفوفة بشرائح باذنجان مقلية ومطهوة في صلصة الطماطم بالفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان
• 500 غ لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 2 حبة بطاطا
• 4 حبات طماطم كرزية
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 400 مل مرق
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة فتات خبز
• 150 مل زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي الباذنجان طوليًا إلى شرائح رفيعة بسمك 5 مم، رشّي عليها الملح واتركيها 20 دقيقة حتى يخرج ماؤها، ثم جفّفيها؛ سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
2. ابشري البصل ناعمًا، اسحقي الثوم واخلطيهما مع اللحم المفروم والبيض وفتات الخبز والملح والفلفل واعجني بقوة 3 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا؛ شكّلي منه 12 كرة بحجم الجوز.
3. قشّري البطاطا وقطّعيها إلى مكعبات بحجم 2 سم، ثم اقليها في الزيت الساخن 6–7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون واتركيها تصفّى على ورق المطبخ.
4. في نفس الزيت، اقلي شرائح الباذنجان على دفعات لمدة دقيقتين لكل جهة حتى تصبح طرية ومرنة واتركيها تصفّى أيضًا؛ حمّري كرات اللحم في الزيت المتبقي 4 دقائق من جميع الجهات.
5. رتّبي شريحتين من الباذنجان بشكل متقاطع في طبق فرن، ضعي كرة لحم ومكعبين من البطاطا فوقهما، اطوي الأطراف فوق الحشوة وثبّتيها بنصف حبة طماطم كرزية.
6. أذيبي معجون الطماطم في المرق، اسكبيه برفق واخبزي الطبق 35–40 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة، وقدّميه مع أرز البيلاف.