مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

جيوفارلاكيا أفغولمونو

كرات لحم مفروم بالأرز مطهوة في مرق فاتح اللون ومقدمة مع صلصة البيض والليمون الرغوية المكثفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري مفروم
• 150 غ أرز مستدير الحبة
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1/2 حزمة شبت
• 1.2 لتر مرق دجاج
• 2 بيضة
• 2 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ابشري البصلة ناعماً جداً، افرمي البقدونس والشبت واعجنيهما مع اللحم المفروم والأرز النيء و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون والملح والفلفل بقوة لمدة 3 دقائق حتى تتماسك الخلطة.
2. شكّلي بيدين مبللتين حوالي 20 كرة بحجم الجوز واتركيها في البراد 15 دقيقة لتتماسك أثناء الطهي.
3. اغلي مرق الدجاج مع باقي زيت الزيتون في قدر واسع وأنزلي الكرات واحدة تلو الأخرى برفق فيه.
4. اتركيها تنضج بلطف مغطاة على نار هادئة لمدة 35 دقيقة - يجب أن يفور المرق بهدوء فقط وإلا تفككت الكرات؛ يتضخم الأرز بشكل ملحوظ أثناء ذلك.
5. اخفقي البيض مع عصير الليمون والنشا حتى يصبح رغوياً، وأثناء التحريك المستمر أضيفي مغرفتين من المرق الساخن ثم اسكبي الخليط في القدر.
6. حرّكي القدر بالتمايل بدلاً من التحريك، اتركيها تتكثف دقيقتين على أخف نار وقدميها فوراً مع كمية وفيرة من الصلصة في أطباق عميقة.