مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

تشي كفتة

كفتة برغل حارّة تُعجن باليد – أيقونة طعام الشارع النباتي من أورفا، تُقدَّم في ورق الخس مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ برغل ناعم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون فليفلة
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة فلفل إيسوت
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل (بول بيبر)
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح
• أوراق خس للتقديم

طريقة التحضير

1. ضعي البرغل في وعاء كبير واسكبي فوقه نحو 150 مل ماء ساخن، ثم غطّيه واتركيه ينتفخ 15 دقيقة.
2. ابشري البصل والثوم ناعمًا جدًا (حتى يقاربا الهريس)، وافرمي البقدونس ناعمًا.
3. أضيفي معجون الطماطم ومعجون الفليفلة والبصل والثوم والإيسوت ورقائق الفلفل والكمون والملح إلى البرغل.
4. الآن جوهر الطبق: اعجني بقوة بيدين مبللتين 15–20 دقيقة حتى يصبح المزيج أحمر داكنًا مرنًا ومتماسكًا – فمن العجن جاء الاسم.
5. أضيفي دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس واعجني 5 دقائق أخرى؛ اضبطي التتبيل بسخاء.
6. بيدين مبللتين خذي مقادير بحجم الجوزة واضغطيها إلى كفتة مستطيلة تحمل آثار الأصابع.
7. رتّبيها على أوراق الخس مع شرائح الليمون – تُؤكل ملفوفة في ورقة خس مع عصرة ليمون.