مطبخ تركي · الحلويات

كومبوت السفرجل

شرائح سفرجل تُنقَع مع القرنفل وعود القرفة والليمون في شراب السكر حتى تصبح وردية اللون وشفافة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ سفرجل
• 250 غ سكر
• 700 مل ماء
• 4 حبات قرنفل
• 2 عود قرفة
• 1 ليمونة عضوية

طريقة التحضير

1. يُفرَك السفرجل بقطعة قماش لإزالة الزغب، ويُقشَّر، ويُقسَّم أرباعًا، ويُزال قلبه، ويُقسَّم إلى شرائح بسمك نحو 2 سم؛ يُرشّ فورًا بعصير نصف ليمونة كي لا يسود.
2. يُغلى الماء والسكر والقرنفل وعيدان القرفة وشريطان عريضان من قشر الليمون في قدر واسع ويُترَك يفور مكشوفًا 3 دقائق.
3. تُوضَع شرائح السفرجل متلاصقة في الشراب – بحيث تكون مغمورة بالكاد – وتُخفَّض الحرارة إلى أدنى درجة.
4. يُترَك مغطى ينضج برفق 40–45 دقيقة دون تحريك؛ تكون الشرائح جاهزة عندما تصبح شفافة لامعة ووردية اللون وتُغرَز فيها الشوكة دون مقاومة.
5. تُزال حبات القرنفل وعيدان القرفة وقشر الليمون، ويُترَك الشراب يغلي مكشوفًا 5 دقائق إضافية عند الحاجة حتى يصبح شبيهًا بالقطر قليلًا، ويُترَك الكومبوت يبرد فيه تمامًا.
6. يُبرَّد 3 ساعات على الأقل، ويُقدَّم شديد البرودة مع كمية وفيرة من الشراب في أطباق صغيرة.