مطبخ تركي · الحلويات

حلوى الشام

كيك سميد وزبادي طري من الصينية، يُقطَّع معينات ويُرشّ بجوز الهند والجوز.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ سميد
• 200 غ دقيق
• 200 غ زبادي
• 150 غ زبدة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 500 غ سكر
• 600 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمونة
• 50 غ جوز هند مبشور
• 80 غ جوز

طريقة التحضير

1. يُطهى السكر والماء وعصير الليمون 12 دقيقة على نار مكشوفة حتى يصبح قطرًا، ويُترَك يبرد تمامًا؛ يُسخَّن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتُدهَن صينية بالزبدة.
2. تُخلَط الزبدة المذابة مع الزبادي والبيض حتى تتجانس، ثم يُقلَّب فيها السميد والدقيق والبيكنغ باودر حتى تتشكل عجينة كثيفة وناعمة.
3. تُترَك العجينة ترتاح 15 دقيقة كي ينتفخ السميد، ثم تُفرَد على الصينية بسمك إصبع.
4. تُخبَز 30–35 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا متساويًا ويخرج عود الخشب نظيفًا.
5. يُقطَّع الكيك الساخن فورًا إلى معينات، ويُسكَب فوقه القطر البارد ببطء وتساوٍ حتى يمتصه تمامًا – يستغرق ذلك نحو 20 دقيقة.
6. يُفرَم الجوز، ويُخلَط مع جوز الهند المبشور، ويُرشّ فوق المعينات، ويُقدَّم الكيك بعد ساعتين من الترطيب فقط.