مطبخ تركي · الحلويات

خانم جوبيي (سرة السيدة)

كرات عجين شو مقلية بالسميد، تُغمس في قطر ليمون بارد وتُقدَّم مع القيمر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 150 غ طحين
• 50 غ سميد
• 250 مل ماء
• 60 غ زبدة
• 3 بيضات
• 450 غ سكر
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمونة
• 500 مل زيت
• 150 غ قيمر
• 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي

طريقة التحضير

1. يُطهى السكر و500 مل ماء وعصير الليمون 12 دقيقة إلى قطر صافٍ ويُبرَّد تمامًا - فالكرات الساخنة تحتاج قطرًا باردًا وإلا أصبحت طرية جدًا.
2. يُغلى 250 مل ماء مع الزبدة ورشة ملح، يُضاف الطحين والسميد دفعة واحدة ويُحرَّك 2-3 دقائق حتى تتكوّن كتلة ناعمة تنفصل عن قاع القدر.
3. تُترك العجينة تبرد قليلًا حتى تصبح فاترة، وتُضاف البيضات واحدة تلو الأخرى مع التحريك بقوة حتى يصبح الخليط لامعًا وثقيلًا يسقط بصعوبة من الملعقة.
4. تُشكَّل بأيدٍ مبللة نحو 18 كرة، ويُضغط منتصف كل واحدة بالإبهام لتتكوّن حفرة، وتوضع على لوح مدهون بالزيت.
5. يُسخَّن الزيت على 150 درجة مئوية وتُقلى الكرات على هذه الحرارة المعتدلة 10-12 دقيقة ببطء، ثم تُرفع الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتُقلى ذهبية في 2-3 دقائق إضافية - بهذه الطريقة فقط تنضج من الداخل.
6. تُغمس الكرات الساخنة فورًا دقيقتين في القطر البارد، تُصفَّى وتُقدَّم مع ملعقة من القيمر والفستق الحلبي المفروم.