مطبخ تركي · الحلويات

حلوى السمسة

لفائف عجين يوفكا مثلثة محشوة بالجوز المطحون، مخبوزة بالزبدة ومنقوعة بالقطر.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 6 ورقات يوفكا
• 250 غ جوز
• 200 غ سمن
• 450 غ سكر
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير

1. يُطهى السكر والماء وعصير الليمون 12 دقيقة إلى قطر صافٍ ويُترَك يبرد تمامًا؛ يُسخَّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. يُطحَن الجوز طحنًا متوسطًا ناعمًا، ويُخلَط مع القرفة، وتُذاب السمن؛ تُفرَد ورقات اليوفكا قبيل الحشو مباشرة كي لا تجف.
3. تُقطَّع كل ورقة يوفكا إلى شرائط بعرض نحو 8 سم، وتُدهَن برفق بالسمن، وتُوضَع ملعقة كبيرة من خليط الجوز عند الطرف العلوي لكل شريط.
4. يُطوى الشريط بالتناوب من اليسار واليمين فوق الحشوة حتى يتشكل مثلث متماسك، وتُغلَق الفتحة بقليل من السمن.
5. تُوضَع اللفائف بفتحتها للأسفل في صينية مدهونة بالزبدة، وتُغطَّى بباقي السمن، وتُخبَز 30–35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من كل الجوانب.
6. يُسكَب القطر البارد فورًا فوق الحلوى الساخنة، وتُترَك ترتاح ساعتين، وتُقدَّم فاترة أو باردة.