مطبخ تركي · الحلويات

بورما قطايف

خيوط عجين القطايف تُحشى بالجوز وتُلَف على شكل لفائف وتُخبَز وتُسكَب فوقها القطر وهي ساخنة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ خيوط عجين القطايف
• 300 غ جوز
• 200 غ سمن
• 500 غ سكر
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي

طريقة التحضير

1. يُطهى السكر والماء وعصير الليمون 12 دقيقة إلى قطر ويُبقى دافئًا؛ يُفرَم الجوز فرمًا متوسط الخشونة، ويُذاب السمن.
2. تُفكَّك خيوط القطايف بالأصابع في وعاء كبير برفق حتى لا تبقى كتل، وتُقسَّم إلى نحو 10 حصص متساوية.
3. تُفرَد حصة من الخيوط على شكل شريط بعرض راحة اليد، وتُرشّ بالسمن، ويُوزَّع شريط من الجوز على الحافة السفلية.
4. يُوضَع شوبك رفيع فوق شريط الجوز، وتُلَف الخيوط بإحكام حوله، وتُدفَع اللفافة من الجانبين نحو الوسط (بورما = ملفوفة)، وتُنزَع بحذر.
5. تُوضَع جميع اللفائف متلاصقة في صينية مدهونة بالزبدة، وتُغطَّى بباقي السمن، وتُخبَز على حرارة 180 درجة مئوية 35–40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من كل الجوانب.
6. يُسكَب القطر الدافئ فورًا فوق الحلوى الساخنة، وتُترَك ترتاح ساعة واحدة، وتُقدَّم مرشوشة بالفستق الحلبي المفروم.