مطبخ تركي · الحلويات

جوز مغطى بالدبس (جوزلو سوجوك)

حبات جوز على خيط تُغمس عدة مرات في دبس عنب مركّز وتُجفَّف في الهواء.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ جوز
• 1 لتر عصير عنب
• 150 غ دبس عنب (بكمز)
• 100 غ طحين
• 40 غ نشا
• 80 غ سكر

طريقة التحضير

1. تُنظَّم أنصاف حبات الجوز بإبرة متينة على خيوط قطنية بطول 40 سم تقريبًا، ويُعقد عقدة في الطرف السفلي وتُجهَّز السلاسل للتجفيف.
2. يُخلط الطحين والنشا مع 300 مل من عصير العنب حتى يصبح الخليط خاليًا من التكتلات، ويُغلى باقي العصير مع الدبس والسكر في قدر واسع.
3. يُسكب الخليط المحضَّر مع التحريك المستمر ويُحرَّك على نار هادئة 15-20 دقيقة حتى يصبح خليطًا لامعًا بقوام البودينغ يلتصق بالملعقة.
4. يُترك الخليط يبرد قليلًا حتى يصبح دافئًا وليس ساخنًا، وتُغمس سلاسل الجوز فيه بالكامل؛ تُصفَّى وتُعلَّق حرة على خيط لتجف قليلًا مدة ساعتين.
5. تُكرَّر عملية الغمس مرتين إلى ثلاث مرات - مع تسخين الخليط قليلًا في كل مرة - حتى تتكوّن طبقة منتظمة بسمك 1 سم تقريبًا.
6. تُترك السلاسل تجف تمامًا في مكان جيد التهوية وظليل عدة أيام حتى يصبح السطح صلبًا وباهتًا، ثم يُنزع الخيط وتُقطَّع شرائح.