مطبخ تركي · الحلويات

ديلبر دوداغي

بقلاوة هلالية الشكل من غازي عنتاب محشوة بالفستق الحلبي، تُغمس بعد الخبز في قطر بارد.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ عجينة يوفكا (فيلو)
• 250 غ فستق حلبي
• 250 غ زبدة
• 400 غ سكر
• 350 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمونة

طريقة التحضير

1. يُغلى السكر والماء وعصير الليمون ويُترك يغلي مكشوفًا 12 دقيقة حتى يتكوّن قطر خفيف الكثافة؛ يُبرَّد تمامًا، لأن القطر الساخن على معجنات ساخنة يجعلها طرية.
2. يُفرم الفستق الحلبي فرمًا متوسط النعومة، وتُذاب الزبدة، ويُسخَّن الفرن مسبقًا على 170 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية.
3. توضع ورقتا يوفكا فوق بعضهما، وتُدهنان برفق بالزبدة، وتُقطَّعان إلى أشرطة بعرض 10 سم تقريبًا؛ تُغطى بقية الأوراق بقطعة قماش مبللة في الأثناء.
4. يوضع شريط من الفستق على كل شريط عجين، وتُلف العجينة برخاوة حول شوبك رفيع، وتُدفع اللفة نحو المنتصف، وتُنزع عن الشوبك وتوضع على شكل هلال في الصينية المدهونة بالزبدة.
5. تُرص جميع الأهلة متلاصقة، وتُسكب عليها بقية الزبدة بسخاء، وتُخبز 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة بوضوح.
6. يُسكب القطر البارد فورًا وبانتظام فوق المعجنات الساخنة - يجب أن يُسمع صوت الفوران -، وتُترك لتتشرّب 3 ساعات على الأقل وتُقدَّم مرشوشة ببقية الفستق.