مطبخ تركي · الحلويات

كومبه (معجنات التوابل)

معجنات احتفالية من أنطاكيا بالمحلب والقرفة والقرنفل، منقوشة بقالب خشبي ومخبوزة حتى الذهبية.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 200 غ زبدة
• 100 غ سكر
• 100 مل حليب
• 1 ملعقة صغيرة محلب
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• 100 غ جوز
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. تُذاب الزبدة في قدر صغير وتُترَك لتبرد إلى دفء اليد، ويُفرَم الجوز خشناً؛ يُسخَّن الفرن مسبقاً على 170 درجة مئوية.
2. يُخلَط الطحين والسكر والبيكنغ بودر والمحلب والقرفة والقرنفل المطحون في وعاء ليتوزّع التوابل بانتظام.
3. تُضاف الزبدة والحليب الفاتر ويُعجَن 3-4 دقائق حتى تصبح عجينة طرية غير لزجة؛ تُترَك مغطاة لترتاح 15 دقيقة.
4. تُشكَّل من العجينة نحو 20 كرة، تُضغَط ملعقة صغيرة من الجوز في وسط كل واحدة، تُغلَق وتُنقَش الواجهة بقالب خشبي أو بالشوكة.
5. تُوضَع على صينية مبطّنة بورق الخبز وتُخبَز 22-25 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية وتفوح رائحة القرنفل والقرفة بقوة.
6. تُترَك لترتاح على الصينية 10 دقائق، ثم تُرَشّ برفق بالسكر البودرة وتُقدَّم فاترة أو باردة مع الشاي.