مطبخ يوناني · أطباق الخضار

أراكاس لاثيروس

بازلاء تُطهى مع البطاطا والبصل الأخضر والطماطم في كمية وافرة من زيت الزيتون مع الكثير من الشبت الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ بازلاء (طازجة أو مجمدة)
• 3 حبات بطاطا
• 6 سيقان بصل أخضر
• 3 حبات طماطم ناضجة
• 1 حزمة شبت
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل الأخضر إلى حلقات، قشّر البطاطا وقسّمها إلى فلقات سميكة، وابشر الطماطم أو قطّعها إلى مكعبات صغيرة جداً.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلّب البصل الأخضر على نار متوسطة 4 دقائق حتى يذبل — دون أن يكتسب لوناً.
3. أضف البطاطا وقلّبها قليلاً، ثم أدخل الطماطم واتركها تتكثف 3 دقائق بلا غطاء.
4. أضف البازلاء و200 مل ماء، تبّل بالملح والفلفل واترك القدر مغطى على نار هادئة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطا.
5. أضف الشبت المفروم ناعماً واترك القدر مكشوفاً 5 دقائق إضافية حتى لا يبقى في القاع سوى الصلصة الزيتية.
6. قدّمه فاتراً مع فلقات الليمون — عند هذه الحرارة يظهر طعم زيت الزيتون بأقوى صورة.