德国菜 · 甜点与甜食

肉桂星星饼

完全不含面粉的杏仁糕点，用大量肉桂调味，表面覆有光泽蛋白糖霜。

食材 · 8 人份

• 3个蛋白
• 250克糖粉
• 300克杏仁粉
• 2大勺肉桂粉
• 1撮盐
• 1小勺柠檬汁
• 1大勺糖粉
• 50克杏仁粉（用于擀面）

做法

1. 将蛋白与一撮盐和柠檬汁打发至硬性发泡，逐勺撒入糖粉，再打发3分钟，直到形成坚挺有光泽的蛋白霜。
2. 取出四大勺满满的蛋白霜作为糖霜，盖好放在一边，防止风干。
3. 将300克杏仁粉和肉桂粉揉入剩余的蛋白霜中，直到形成结实略带粘性的面团，冷藏静置30分钟。
4. 将面团夹在两张烘焙纸之间擀至1厘米厚，用剩余的50克杏仁粉代替面粉撒在操作台上防粘。
5. 用模具切出星形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，将留出的糖霜薄薄涂抹在表面，不要溢出边缘。
6. 放入预热至150°C的烤箱上下火烤12-15分钟，直到糖霜发白干爽而内部仍软，在烤盘上完全放凉。