柏林果酱甜甜圈
蓬松的酵母甜甜圈,边缘留白,油炸后放凉再填入果酱。
在食谱查找器中打开 →时间120 分钟
份量8
难度高难度
热量约 380
食材 · 8 人份
500克面粉
1块鲜酵母(42克)
200毫升温牛奶
70克糖
80克软黄油
3个蛋黄
1撮盐
1个有机柠檬
250克果酱
1升炸油
100克糖粉
做法
- 把酵母和1小勺糖溶解在温牛奶中,静置10分钟直到起泡,把柠檬皮细细磨碎。
- 把面粉、剩余的糖、盐和柠檬皮碎混合,加入酵母牛奶、蛋黄和软黄油,揉10分钟成非常光滑有光泽的面团;盖好发酵60分钟,直到体积翻倍。
- 把面团擀成2厘米厚,用模具切出8厘米的圆片,放在撒了面粉的烘焙纸上,再发酵30分钟,直到明显膨胀。
- 把炸油在高锅中加热到165°C——这个温度才会形成典型的浅色边缘,油温更高就不会有。
- 把甜甜圈正面朝下放入油中,盖上盖子炸3分钟,然后翻面不盖盖再炸2-3分钟至金黄,捞出放在厨房纸上沥油。
- 放凉后用裱花嘴从侧面挤入果酱,慷慨地撒上糖粉。