糖浆杏仁蛋糕
用粗麦粉和磨碎杏仁做成的杏仁蛋糕,趁热浸满柠檬糖浆,切成菱形。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量8
难度中等
热量约 440
食材 · 8 人份
250克磨碎的杏仁
200克粗麦粉
200克糖
200克黄油
5个鸡蛋
1包发酵粉- 400克糖(用于糖浆)
350毫升水
1大勺柠檬汁
1根肉桂棒- 100克杏仁片
1撮盐
做法
- 先煮糖浆:把400克糖与水、柠檬汁和肉桂棒煮沸,不盖盖子煮8分钟,然后完全放凉备用。
- 烤箱预热到175°C上下火,给一个30×24厘米的长方形烤盘刷上黄油;把鸡蛋分离,蛋白与盐一起打发至硬性发泡。
- 把软化的黄油与200克糖打发5分钟至颜色变浅,逐个拌入蛋黄,直到形成光滑蓬松的奶油状。
- 把磨碎的杏仁、粗麦粉和发酵粉混合,拌入黄油奶油中,然后分三次轻轻拌入蛋白霜,让蛋糕即使含粗麦粉也保持轻盈。
- 把面糊倒入烤盘中抹平,撒上杏仁片,烘烤40-45分钟,直到表面呈金黄色且定型,牙签插入取出干净。
- 立即把冷糖浆一勺一勺地淋在热蛋糕上,静置至少3小时,待完全吸收糖浆后切成菱形食用。