土耳其菜 · 甜点与甜食

面粉哈尔瓦

面粉哈尔瓦,用黄油慢慢炒出深色坚果香,再用糖浆调和成软糯的质地。

食材 · 6 人份

• 300克面粉
• 200克黄油
• 300克糖
• 600毫升水
• 50克核桃
• 1撮盐
• 1小勺肉桂粉

做法

1. 糖和水加一撮盐煮沸,持续沸煮5分钟直到糖完全溶解,之后只需保温。
2. 核桃切粗粒,在干锅中烘烤2至3分钟至散发香气;盛出备用。
3. 黄油在厚底锅中用中火化开,分两次拌入面粉,搅成顺滑有光泽的糊状。
4. 几乎不停搅拌,小火烘烤20至25分钟——面糊先呈沙状,再变浅色,最后变成焦糖色,散发浓郁烘烤坚果香。
5. 把锅离火,分三次小心倒入热糖浆,每次倒入后都用力搅拌均匀,直到面糊变得粘稠并冒泡。
6. 盖上盖子静置10分钟,再用大勺舀成小团,撒上肉桂粉和核桃碎,温热时上桌。