土耳其菜 · 甜点与甜食

芝麻酱哈尔瓦

由芝麻酱和热糖浆制成的结实芝麻哈尔瓦,拌入开心果后切片食用。

食材 · 8 人份

• 400克芝麻酱
• 400克糖
• 120毫升水
• 80克开心果
• 1大勺柠檬汁
• 1小勺香草精
• 1撮盐

做法

1. 在小长条模具中铺上烘焙纸;开心果粗切;芝麻酱放入碗中搅匀,加盐和香草,加热到约40°C以防之后凝固。
2. 糖、水和柠檬汁放入锅中不搅拌煮沸,中火煮8至10分钟,直到糖浆达到120°C,滴入冷水能形成软球状。
3. 把热糖浆细流倒入温热的芝麻酱中,用木勺快速而均匀地搅拌,直到混合物变浅色且黏稠。
4. 2至3分钟后只需用少量粗略的动作搅拌——此时不再搅拌均匀才能形成特有的丝状纹理。
5. 用两下切拌把切碎的开心果拌入,将混合物倒入模具,用烘焙纸紧紧压实。
6. 在室温下至少静置4小时使其凝固,然后脱模,用锋利的刀切成手指厚的片。