土耳其菜 · 甜点与甜食

土耳其棉花糖丝

来自科贾埃利的丝状哈尔瓦:拉制糖面团配黄油炒面粉,拉成棉花般的细丝。

食材 · 8 人份

• 400克糖
• 150毫升水
• 1大勺柠檬汁
• 200克面粉
• 150克黄油
• 50克开心果
• 1撮盐

做法

1. 平底锅中融化黄油,拌入面粉,小火不断搅拌炒15-20分钟,炒成浅米色、散发坚果香气的黄油面糊;放凉至温热。
2. 糖、水和柠檬汁不搅拌直接煮沸,熬煮12-15分钟至150°C——滴一滴入冷水中应立即变得透明坚硬。
3. 把糖浆倒在涂了油的大理石板或烤盘上,放凉5-8分钟,直到边缘变硬但中心仍可塑形。
4. 用抹了油的手把这团糖浆捏成圆环,反复拉伸、扭转、对折——重复15-20次后,糖会变成丝滑的白色纤维状。
5. 把糖环放在温热的黄油面糊上,继续拉伸时把两者揉合在一起,直到糖丝分离形成蓬松的棉花状束。
6. 用刀把糖丝切成一口大小的丝团,撒上碎开心果和一撮盐,保持干燥密封上桌。