土耳其菜 · 甜点与甜食

布尔萨蜜饯栗子

布尔萨的蜜饯栗子,在香草糖浆中浸泡数日,最后裹上一层晶亮的糖衣。

食材 · 8 人份

• 1公斤栗子
• 800克糖
• 700毫升水
• 1小勺香草精
• 1大勺柠檬汁
• 2大勺糖粉

做法

1. 栗子表面划十字刀口,放入沸水中焯8分钟,趁热完全剥去外壳和内层褐皮——只有剥得干干净净,才能做出成功的蜜饯。
2. 去皮后的栗子放入足量水中小火煮20-25分钟,直到用牙签轻松插入,然后轻轻捞出沥干。
3. 糖、水、香草精和柠檬汁煮5分钟成清澈糖浆,放入栗子以最小火浸煮10分钟。
4. 锅离火,加盖让栗子在糖浆中静置24小时;此过程连续重复三天,每次只需短暂加热,以保持栗子完整。
5. 最后一天取出栗子,将糖浆熬煮8-10分钟至蜂蜜般的浓稠度,栗子放入再煮沸一次,直到裹上晶亮糖衣。
6. 放在架子上晾干2-3小时,轻撒糖粉,分别装入纸托中上桌。