土耳其菜 · 甜点与甜食

土耳其软糖

由糖和淀粉制成的土耳其甜点,以玫瑰水调香,撒上开心果和糖粉。

食材 · 8 人份

• 600克糖
• 120克淀粉
• 700毫升水
• 1大勺柠檬汁
• 2大勺玫瑰水
• 80克开心果
• 60克糖粉

做法

1. 在方形模具内刷油并撒上少许糖粉;开心果粗略切碎。
2. 糖、300毫升水和柠檬汁煮沸,不搅拌煮12-15分钟至115°C,直到糖浆从勺子上滴落时浓稠。
3. 在另一个锅中将淀粉与剩余400毫升冷水搅拌至无颗粒,不断搅打加热,直到形成浓稠透明的糊状。
4. 将热糖浆细细倒入淀粉糊中搅拌,以最小火力慢煮60-70分钟,期间持续搅拌,直到质地金黄有光泽,像口香糖一样从勺子上黏稠滴落。
5. 拌入玫瑰水和开心果,将混合物铺入模具中厚约2厘米,在室温下静置一夜使其凝固——不要放入冰箱,否则会变得过硬。
6. 用抹过油的刀切成方块,充分裹上剩余的糖粉,装入密封盒中上桌。