希腊菜 · 甜点与甜食

萨洛尼卡卡塔伊菲奶油甜点

酥脆的卡塔伊菲丝面底浸透柠檬糖浆，上面铺一层厚厚的香草奶油和轻盈的鲜奶油。

食材 · 8 人份

• 500克卡塔伊菲丝面
• 200克黄油
• 350克糖（用于糖浆）
• 400毫升水
• 1个有机柠檬
• 1升全脂牛奶
• 150克糖（用于奶油）
• 80克玉米淀粉
• 4个鸡蛋
• 1根香草荚
• 500毫升鲜奶油
• 50克开心果

做法

1. 用手指将卡塔伊菲丝面充分撕散，与融化的黄油拌匀，松散地压入30×20厘米的烤盘中；放入预热至170°C的烤箱烘烤35-40分钟至金黄酥脆。
2. 同时将350克糖与水及去皮的柠檬皮敞开锅盖煮8分钟，拌入柠檬汁，糖浆完全放凉。
3. 将冷糖浆均匀浇在还热着的面底上，让其完全冷却至少30分钟。
4. 制作奶油：将牛奶与刮出的香草籽一起煮沸，鸡蛋、150克糖和玉米淀粉搅拌顺滑，倒入热牛奶，边不停搅拌边煮4-5分钟成浓稠的奶油。
5. 将奶油放凉至温热，期间偶尔搅拌以防表面结皮，然后均匀涂抹在卡塔伊菲面底上。
6. 将鲜奶油打发至硬性发泡，厚厚地铺在上面，撒上切碎的开心果，将埃克梅克至少冷藏4小时后再切块食用。