土耳其菜 · 甜点与甜食

赛莫拉粉哈尔瓦

金黄焦香的赛莫拉粉,用热糖奶浇透,撒上松子。

食材 · 6 人份

• 250克赛莫拉粉
• 150克黄油
• 50克松子
• 250克糖
• 500毫升全脂牛奶
• 250毫升水
• 1小勺香草精
• 1撮盐

做法

1. 糖、牛奶和水在锅中搅匀,煮沸一次后转最小火保温——浇入时液体必须是热的,否则赛莫拉粉会结块。
2. 黄油在宽厚的锅中用中火化开,加入松子,边搅拌边小火烘烤2至3分钟至浅金黄色。
3. 把赛莫拉粉缓缓撒入,不停搅拌,中低火烘烤15至18分钟,直到质地呈沙状、散发浓郁坚果香并呈榛子般的棕色。
4. 把锅暂时离火,把加了盐和香草的热糖奶一次性倒入——会剧烈滋滋作响——立刻搅拌均匀。
5. 重新放回小火,继续搅拌4至5分钟,直到混合物吸收全部液体,并从锅底聚成浓稠的一团。
6. 离火后盖上厨房布静置15分钟让其继续吸收水分,再用勺子舀成团状,温热时上桌。