希腊菜 · 早餐与鸡蛋

希腊复活节甜面包

金黄的黄油鸡蛋辫子面包，以马赫莱皮和乳香调香，表面撒满杏仁片。

食材 · 8 人份

• 500 克面粉
• 150 毫升温牛奶
• 1 块鲜酵母
• 120 克糖
• 100 克黄油
• 3 个鸡蛋
• 1 小勺马赫莱皮香料（樱桃核粉）
• 半小勺乳香粉
• 1 个有机柠檬
• 50 克杏仁片
• 1 个蛋黄（刷面用）
• 1 撮盐

做法

1. 鲜酵母与温牛奶、1 大勺糖搅匀，静置 15 分钟，直到表面明显起泡。
2. 面粉、其余的糖、盐、马赫莱皮、乳香粉和擦下的有机柠檬皮屑混合，再加入鸡蛋、软化黄油和酵母液，揉 10 分钟成为顺滑、光泽如丝的面团。
3. 盖好放在温暖处发酵 90 分钟，直到体积翻倍、手指按下后缓慢回弹。
4. 面团分成三条等重的面剂，各搓成 40 厘米长条，编成辫子，放在铺了烘焙纸的烤盘上，再发酵 45 分钟。
5. 刷上打散的蛋黄，密密撒上杏仁片，放入预热好的烤箱以 170 °C 烤 35–40 分钟至深金黄色。
6. 在网架上完全放凉，食用时用手撕成厚片而不是切开——这样蓬松的丝状组织才能保留下来。