希腊菜 · 早餐与鸡蛋

西葫芦厚蛋饼

擦成丝的西葫芦、洋葱、薄荷和菲达奶酪做成的厚蛋饼，在平底锅里小火慢慢凝固。

食材 · 4 人份

• 鸡蛋 6 个
• 西葫芦 500 克
• 洋葱 1 个
• 菲达奶酪 150 克
• 薄荷 半把
• 面粉 2 大勺
• 橄榄油 4 大勺
• 盐、黑胡椒

做法

1. 西葫芦洗净擦成粗丝，多撒些盐，在滤网中静置 10 分钟；随后用手用力挤干——越干，蛋饼越容易成形。
2. 洋葱切细丁，用 2 大勺橄榄油中火炒 4–5 分钟至透明，然后放凉。
3. 鸡蛋打散，拌入面粉、切碎的薄荷、捏碎的菲达奶酪、西葫芦丝和洋葱，只用黑胡椒调味——菲达奶酪的咸味已经足够。
4. 在 24 厘米的平底锅中烧热剩下的橄榄油，倒入蛋液，加盖小火 12–15 分钟，直到只有表面还微微湿润。
5. 借助一个平盘把蛋饼翻面，敞开再煎 4–5 分钟，让另一面也呈金褐色。
6. 切成三角块温热食用——在罗德岛，人们也喜欢把它放凉了装进便当盒。