泰国 · 蔬菜料理

四喜豆腐

香煎豆腐配胡萝卜、荷兰豆和蘑菇,用姜香浓的清淡酱油汁炒制。

食材 · 4 人份

• 400 克老豆腐
• 2 根胡萝卜
• 100 克荷兰豆
• 150 克蘑菇
• 1 块姜(3 厘米)
• 4 瓣大蒜
• 3 大勺淡酱油
• 1 大勺蚝油(可用素蚝油替代)
• 1 小勺糖
• 1 大勺淀粉
• 200 毫升蔬菜高汤
• 4 大勺植物油

做法

1. 将豆腐压重物沥水 10 分钟,切成 2 厘米厚的片;胡萝卜斜切薄片,蘑菇切成四瓣,荷兰豆纵向对半切开。
2. 姜蒜切细末,并将酱油、蚝油、糖、淀粉和高汤搅拌均匀成顺滑的芡汁。
3. 在不粘锅中烧热 2 大勺油,将豆腐片每面煎 3-4 分钟至金黄色外皮,盛出备用。
4. 锅中烧热剩余的油,姜蒜爆香 20 秒,加入胡萝卜和蘑菇翻炒 3 分钟。
5. 加入荷兰豆,倒入芡汁煮 2-3 分钟,直至酱汁变得丝滑浓稠且蔬菜仍带脆感、油亮诱人。
6. 拌入豆腐略微加热,与茉莉香米一起盛入深盘中上桌。