泰国 · 蔬菜料理

泰式打抛豆腐

碎豆腐与圣罗勒、泰式辣椒和黑酱油大火猛炒,经典搭配是配上煎蛋。

食材 · 4 人份

• 400 克老豆腐
• 2 把泰式罗勒(圣罗勒,可用泰式罗勒替代)
• 5 个泰式辣椒
• 6 瓣大蒜
• 2 大勺淡酱油
• 1 大勺老抽
• 1 大勺棕榈糖
• 4 个鸡蛋
• 5 大勺植物油
• 60 毫升蔬菜高汤

做法

1. 豆腐拍干,用手捏碎成大小不均、如肉末般的碎粒,便于后续吸收酱汁。
2. 大蒜和泰式辣椒在研钵中粗捣,罗勒叶从茎上摘下。
3. 锅中大火烧热 3 大勺油,撒入豆腐碎炒 6-7 分钟,不要过多翻动,直至碎粒边缘呈金黄色。
4. 加入蒜椒酱炒 30 秒,再倒入淡酱油、老抽、棕榈糖和高汤,敞盖收汁 2 分钟,直至所有食材裹上油亮酱汁。
5. 撒入罗勒叶,只需 20 秒使其略微萎软,随即离火。
6. 用剩余油煎四个边缘酥脆的太阳蛋,分别放在米饭和打抛豆腐上。