摩洛哥 · 早餐与鸡蛋

洋葱橄榄煎蛋塔吉

小份早餐塔吉，由炖洋葱和橄榄制成，鸡蛋直接在酱汁中凝固。

食材 · 2 人份

• 3 个洋葱
• 4 个鸡蛋
• 100 克青橄榄
• 半个腌柠檬
• 半小勺姜黄粉
• 半小勺姜粉
• 4 大勺橄榄油
• 半把香菜
• 1 个薄饼（配食用）
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切细条，橄榄去核，腌柠檬去除果肉，果皮切细丁。
2. 橄榄油在塔吉锅或浅锅中加热，洋葱盖上锅盖小火炖 12-15 分钟，直到变软呈浅金色。
3. 拌入姜黄粉和姜粉炒 1 分钟，倒入 100 毫升水，然后加入橄榄和腌柠檬丁。
4. 敞开煮 5 分钟，直到酱汁变浓稠、锅底形成薄薄一层；用胡椒和少量盐调味。
5. 用勺背在洋葱中压出四个凹坑，各打入一个鸡蛋，盖上锅盖焖 6-8 分钟，直到蛋白凝固、蛋黄仍软嫩。
6. 撒上切碎的香菜，连锅带热薄饼一起上桌蘸食。