摩洛哥 · 早餐与鸡蛋

牛肉末夹心薄饼

拉得极薄的黄油薄饼，包入调味牛肉末、洋葱和欧芹，煎至层层酥脆。

食材 · 4 人份

• 350 克面粉
• 100 克细粒硬质小麦粉
• 1 小勺盐
• 250 毫升温水
• 300 克牛肉末
• 2 个洋葱
• 半把平叶欧芹
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 小勺孜然粉
• 80 克黄油
• 80 毫升油
• 盐、胡椒

做法

1. 将面粉、50 克细粒小麦粉和盐混合，逐渐加入温水揉入，用力揉面团 10 分钟直到柔软有光泽；盖上静置 30 分钟。
2. 洋葱切细丁，与牛肉末、红椒粉、孜然粉、切碎的欧芹、盐和胡椒充分拌匀。
3. 将黄油融化后与油混合，把面团分成八个球；每个球全身涂抹油脂混合物，静置 15 分钟。
4. 在涂过油的操作台上，用指尖将一个面团球拉成大而近乎透明的薄长方形。
5. 在面皮上刷油脂，撒一点剩余的小麦粉，中间放 2 大勺肉馅，将四边折叠成扁平小包；其余面团同样处理。
6. 在平底锅中火将小包每面煎 4-5 分钟，边煎边刷油脂，直到金黄酥脆分层，趁热上桌。