希腊菜 · 肉类与烤肉串

柠檬油醋烤羊肝

羊肝切条大火快烤，趁热拌入橄榄油柠檬酱汁和牛至。

食材 · 4 人份

• 600克羊肝
• 2个柠檬
• 6大勺橄榄油
• 2小勺干牛至
• 2瓣大蒜
• 1/2把平叶欧芹
• 1小勺粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肝去除薄膜和筋膜，切成2厘米宽的条状，拍干后在室温下静置10分钟。
2. 制作柠檬橄榄油酱：将1.5个柠檬的汁液与5大勺橄榄油、磨碎的大蒜、1小勺牛至和胡椒充分搅打，直到酱汁呈奶油状。
3. 将烤架或烤盘锅烧至大火，羊肝条薄薄刷上剩余的橄榄油。
4. 肝条每面烤1.5-2分钟，直到表面有明显烤纹，按压时略有弹性——内部应保持刚好粉红。
5. 将热羊肝立即放入碗中，撒上粗海盐，与酱汁拌匀使其充分吸收。
6. 静置5分钟，撒上切碎的欧芹和剩余的牛至，配剩下的柠檬角温热上桌。