黎凡特 · 鱼类与海鲜

香炸红鲻鱼

小红鲻鱼裹上调味面粉炸至酥脆，配柠檬、欧芹和温热的大饼。

食材 · 4 人份

• 12条小红鲻鱼
• 150克面粉
• 1小勺姜黄粉
• 1小勺孜然粉
• 1小勺红椒粉
• 2个柠檬
• 半把欧芹
• 800毫升煎炸油
• 2张大饼
• 盐、胡椒

做法

1. 红鲻鱼刮鳞、去内脏，彻底洗净并非常仔细地擦干——带水的鱼会溅油，也永远炸不脆。
2. 鱼的内外都抹上盐和胡椒，淋上一个柠檬的汁，静置10分钟。
3. 面粉与姜黄、孜然、红椒粉和1小勺盐拌匀，把鱼在里面滚一圈，抖掉多余的面粉。
4. 宽口锅中把煎炸油加热到180°C——插入木筷时应立刻冒起细密的小气泡。
5. 红鲻鱼分两批各炸3–4分钟至金黄，捞出放到厨房纸上沥油。
6. 立刻配欧芹、第二个柠檬的角块和温热大饼上桌——梅克利可等不得。