黎凡特 · 鱼类与海鲜

萨姆凯炭烤鱼

整条鱼用大蒜、漆树粉和孜然腌好后炭火烤制，佐以塔拉托芝麻酱。

食材 · 4 人份

• 2条鲷鱼（每条600克）
• 4瓣大蒜
• 2小勺漆树粉
• 1小勺孜然粉
• 3个柠檬
• 5大勺芝麻酱
• 6大勺橄榄油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 鲷鱼洗净擦干，两面各斜切三刀，深至鱼骨。
2. 两瓣大蒜擦成泥，与漆树粉、孜然、4大勺橄榄油、一个柠檬的汁、盐和胡椒拌匀；把腌料抹进刀口和鱼腹，静置30分钟。
3. 做塔拉托酱：芝麻酱与其余擦成泥的大蒜、第二个柠檬的汁和盐搅匀。
4. 分次拌入80–100毫升冷水——酱体会先变硬，然后突然化成顺滑浅色的奶油状。
5. 把鱼放在烧热并充分抹油的烤架上，每面烤6–8分钟，直到鱼皮起泡、背鳍能轻松拔出。
6. 淋上剩余橄榄油，配欧芹和第三个柠檬的角块装盘，另上塔拉托酱。