黎凡特 · 鱼类与海鲜

基贝特鱼肉麦饼

的黎波里风味的鱼肉基贝：布尔古麦面团混入白身鱼、橙皮和藏红花，包着洋葱松子馅。

食材 · 6 人份

• 600克紧实白身鱼柳（如鳕鱼）
• 300克细布尔古麦
• 3个洋葱
• 1个有机橙子
• 1/2小勺藏红花丝
• 1小勺孜然粉
• 1/2小勺肉桂粉
• 60克松子
• 半把香菜
• 6大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 布尔古麦用200毫升冷水泡20分钟，藏红花丝用2大勺热水泡开。
2. 做馅：两个洋葱切细丁，用3大勺橄榄油炒10分钟至浅金黄，加松子再炒2分钟，用切碎的香菜、盐和胡椒调味。
3. 鱼柳切块，与第三个洋葱、擦下的橙皮屑、藏红花水、孜然、肉桂和2小勺盐一起用料理机打成细泥。
4. 把鱼泥与泡好的布尔古麦揉成柔韧可塑形的面团——需要时加1–2大勺冰水。
5. 手蘸水，把一半面团均匀压进抹了油的模具里，铺上洋葱馅，用剩余面团盖好，表面划出菱形。
6. 淋上剩余橄榄油，200°C烤35–40分钟，直到表面金黄酥脆；温热时按菱形切块上桌。