黎凡特 · 鱼类与海鲜

香料米酿烤鱼

整条鲷鱼塞入肉桂香米、杏仁和葡萄干，入烤箱烤熟，配大量柠檬食用。

食材 · 4 人份

• 2 条鲷鱼（已处理，每条约 500 克）
• 150 克长粒米
• 2 个洋葱
• 60 克杏仁
• 50 克葡萄干
• 1 小勺肉桂粉
• 1 小勺多香果粉
• 半把欧芹
• 2 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 米用冷水冲洗，加 300 毫升盐水煮 12 分钟至有嚼劲，敞开晾干；鲷鱼里外洗净并彻底擦干。
2. 洋葱切细丁，用 3 大勺橄榄油煎 8 分钟至金黄，加入杏仁和葡萄干再炒 2 分钟，直到杏仁飘香。
3. 拌入肉桂粉、多香果粉、切碎的欧芹、盐和胡椒，再拌入米饭，让馅料放凉至温热。
4. 鱼腹内抹盐，松松地填入米馅，开口用牙签封住。
5. 鱼放入抹了油的烤盘，淋上剩余的橄榄油和 1 个柠檬的汁，200 °C 烤 30–35 分钟，直到鱼皮酥脆、背鳍能轻松拔下。
6. 静置 5 分钟，把多余的馅料作为配菜盛在旁边，配第二个柠檬的角块上桌。