意大利菜 · 面点、意面与米饭

森林风味蘑菇奶油面

螺旋形意面配野生蘑菇奶油酱，加入豌豆、番茄和一点白葡萄酒。

食材 · 4 人份

• 400克螺旋形意面（可用卡萨雷齐面代替）
• 400克蘑菇
• 20克干牛肝菌
• 150克豌豆（冷冻）
• 200毫升奶油
• 200克番茄泥
• 100毫升白葡萄酒
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 60克帕玛森奶酪
• 4大勺橄榄油
• 半把平叶欧芹

做法

1. 将干牛肝菌用150毫升热水浸泡15分钟，取出切碎，浸泡水用细滤网过滤备用。
2. 蘑菇切厚片，洋葱切小丁，大蒜切碎。
3. 在宽底平底锅中将橄榄油烧热，蘑菇不翻动煎6-7分钟，直到充分上色、水分蒸发。
4. 加入洋葱、大蒜和牛肝菌炒3分钟，倒入白葡萄酒去锅底，煮至几乎收干。
5. 加入牛肝菌浸泡水、番茄泥和奶油，撒盐和胡椒，敞开锅盖煮8-10分钟至酱汁浓稠；最后4分钟加入豌豆。
6. 将意面煮至有嚼劲，加少许煮面水在酱汁中拌匀，撒上磨碎的帕玛森奶酪和切碎的欧芹享用。