意大利菜 · 面点、意面与米饭

蘑菇烩饭

奶香蘑菇烩饭配帕玛森奶酪。

食材 · 4 人份

• 300克烩饭米
• 400克蘑菇
• 1升高汤
• 白葡萄酒
• 帕玛森奶酪
• 黄油

做法

1. 蘑菇切厚片，大火黄油中分批煎4-5分钟；加盐，盛出备用。高汤保持热。
2. 米在少许黄油中中火炒2分钟，至米粒油亮透明。
3. 用白葡萄酒冲刷锅底，稍收汁。
4. 一勺一勺地加热高汤，搅拌煮约18分钟：总是等汤汁几乎被吸干再加；米应呈奶油状、米心劲道。
5. 拌入蘑菇，静置1分钟。
6. 离火，拌入冷黄油和擦碎的帕玛森（mantecatura），立即装在预热过的盘子里上桌。