铁板鮟鱇鱼配蒜泥蛋黄酱
鮟鱇鱼块在滚烫铁板上煎出焦纹,配一份浓稠的柠檬蒜香蛋黄酱。
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份量4
难度中等
热量约 450
食材 · 4 人份
800克鮟鱇鱼柳
4瓣大蒜
1个鸡蛋
200毫升橄榄油
1个柠檬
1小勺粗海盐
半把平叶欧芹- 3大勺橄榄油(用于煎)
盐、胡椒
做法
- 鮟鱇鱼柳去除银白色薄膜,切成3厘米厚的块,擦干后在室温下静置15分钟。
- 制作蒜泥蛋黄酱:大蒜与粗海盐在研钵中捣成泥,加入室温鸡蛋,再将200毫升橄榄油先一滴一滴、后以细流的方式拌入,直到形成浓稠的酱状。
- 用1小勺柠檬汁给蒜泥蛋黄酱调味,冷藏保存至上桌前。
- 此时才给鱼块加盐和胡椒,以免出水。
- 将铁板或厚重的平底锅用煎鱼用橄榄油大火烧热,鱼块每面煎3-4分钟,直到出现明显焦纹、内部刚好变得不透明。
- 撒上切碎的欧芹,配上柠檬角和一勺蒜泥蛋黄酱一同上桌。