水手风味鮟鱇鱼
鮟鱇鱼块在白葡萄酒汤汁中与贻贝同煮,以烤杏仁和大蒜捣制的酱料勾芡。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 440
食材 · 4 人份
800克鮟鱇鱼柳
500克贻贝
80克杏仁(去皮)
5瓣大蒜
2个洋葱
250毫升白葡萄酒
300毫升鱼高汤
2个番茄
1片白面包
半把平叶欧芹
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 贻贝在冷水下彻底刷洗干净,去除足丝,丢弃已张开的个体;鮟鱇鱼切成3厘米厚的块,撒盐和胡椒。
- 杏仁、面包片和两瓣大蒜用2大勺橄榄油煎3-4分钟至金黄,与欧芹和3大勺鱼高汤一起在研钵中捣成细腻的酱料。
- 用剩余的油将洋葱碎和蒜末小火焖10分钟至软,加入去皮切丁的番茄,收汁5分钟。
- 倒入白葡萄酒,大火收汁2分钟,再倒入鱼高汤煮沸。
- 放入鮟鱇鱼块,小火煨4分钟,再加入贻贝,盖上锅盖煮4-5分钟,直到贝壳全部张开。
- 拌入酱料,让汤汁再浓缩2分钟入味,调味后立即盛入深盘,配面包上桌。