法国菜 · 蔬菜料理

安娜土豆饼

极薄的土豆片层层叠加黄油压实,在平底锅中烤成外皮酥脆的土豆饼。

食材 · 4 人份

• 1千克黄肉土豆
• 150克黄油
• 2枝百里香
• 1瓣大蒜
• 1小勺粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮,用刨片器切成2毫米薄片;不要清洗,因为淀粉能让薄片之后互相粘合。
2. 将黄油在锅中融化,静置片刻后小心倒出澄清黄油——底部的乳清在烘烤时会烧焦。
3. 用对半切开的蒜瓣擦拭一个24厘米的耐热平底锅,抹上澄清黄油,将土豆片呈玫瑰花状层层叠放覆盖锅底,刷上黄油,撒盐撒胡椒。
4. 以此方式继续逐层叠加,每层都刷黄油调味,中间撒些百里香叶,直至用完所有土豆片;用锅铲用力压实。
5. 将平底锅在炉上以中火加热5分钟,直到底层能听到滋滋声,然后放入200°C烤箱烤45分钟,直到刀能顺畅插入。
6. 将饼静置5分钟,倒扣在盘中,撒上粗海盐,切成蛋糕状的块享用。