泰国 · 鱼类与海鲜

泰式香草蒸鱼卷

清蒸鱼片卷入香草叶中，蘸辣椒、大蒜和青柠调成的辛辣蘸酱食用。

食材 · 4 人份

• 700 克 海鲈鱼片
• 2 根 柠檬草
• 1 块 姜（4厘米）
• 1 把 薄荷
• 1 把 香菜
• 1 颗 卷心菜
• 5 瓣 大蒜
• 4 根 泰国辣椒
• 5 大勺 青柠汁
• 3 大勺 鱼露
• 1 大勺 椰糖
• 3 根 香葱

做法

1. 柠檬草拍扁，与切片的姜一同放入蒸锅的水中，使蒸汽带有香气。
2. 鱼片切成约4厘米宽的块，并排放入蒸屉，盖盖蒸8–10分钟，至肉色变白、可轻易片开。
3. 制作蘸酱：大蒜和辣椒与椰糖在石臼中捣成泥，拌入青柠汁和鱼露，调成清爽辛辣的酱汁。
4. 摘下卷心菜嫩叶，放入沸水中焯30秒，立即过冷水，使其保持柔韧。
5. 备好薄荷、香菜和切段的香葱，然后取一块鱼配大量香草卷入卷心菜叶中。
6. 将鱼卷紧密排放在盘中，蘸酱盛小碗温热上桌——每卷食用前蘸酱食用。