佩泽纳斯羊肉小酥卷
朗格多克小酥饼:油酥面皮卷入甜咸羊肉馅,内含糖渍柑橘皮、糖和肉豆蔻。
在食谱查找器中打开 →时间85 分钟
份量6
难度高难度
热量约 480
食材 · 6 人份
1份油酥面团
300克羊肉末
80克羊板油(可用60克黄油代替)
60克糖渍柑橘皮
50克红糖
1个有机柠檬
1小勺肉豆蔻粉
1小勺肉桂粉
2个鸡蛋
盐、胡椒
做法
- 羊板油切极细,糖渍柑橘皮切小丁,柠檬皮细细擦碎。
- 羊肉末与羊板油、糖渍柑橘皮、柠檬皮、红糖、肉豆蔻、肉桂、盐和胡椒充分揉匀,盖上放入冰箱静置30分钟入味。
- 油酥面团擀成3毫米薄片,切出十二个10厘米的大圆片和十二个4厘米的小盖片。
- 大圆片盖在撒了面粉的浓缩咖啡杯或小模具上,填入满满一大勺馅料,把面皮向上收紧捏成高高的卷筒状。
- 盖上小盖片,边缘用打散的蛋液粘合,再把做好的卷筒表面整体刷上剩余蛋液。
- 放入预热至180°C的烤箱烤35-40分钟,直到小酥卷均匀金黄,静置10分钟后温热上桌。