松露黄油鲜面
自制手工宽面,仅用松露黄油和帕玛森芝士拌炒,以突出香气。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度中等
热量约 610
食材 · 4 人份
400克面粉
4个鸡蛋
1大勺橄榄油
80克松露黄油(可用80克黄油+1小勺松露油代替)
100克帕玛森芝士
1个小黑松露(可选)
1撮肉豆蔻粉
盐、胡椒
做法
- 将面粉、鸡蛋、橄榄油和1小勺盐揉成硬面团,用力揉10分钟,包上保鲜膜在室温下醒面30分钟。
- 将面团分成四份,用压面机或擀面杖擀至1毫米厚,直到手指隔着面皮隐约可见。
- 将面皮薄撒面粉,轻轻卷起,切成8毫米宽的宽面条,盘成小面窝,开放晾15分钟微微风干。
- 将松露黄油在宽锅中以小火融化,拌入4大勺煮面水,搅成浓稠的乳化酱汁,注意不要煮沸。
- 将面条放入充分加盐的沸水中煮2-3分钟,直至浮起,捞出立即放入黄油中。
- 撒上磨碎的帕玛森芝士、肉豆蔻粉和胡椒翻炒1分钟,直到酱汁光亮裹匀,再撒上刨得极薄的松露片立即上桌。