法国菜 · 面点、意面与米饭

乡村酸面包

以酸面团和黑麦粉制成的乡村面包,烤得深色,内部气孔粗大开放。

食材 · 8 人份

• 150克酸面团(酵头)
• 400克小麦粉(550型)
• 100克黑麦粉(1150型)
• 350毫升温水
• 12克盐
• 2大勺大米粉(用于扑面)

做法

1. 将两种面粉与330毫升水搅拌均匀,直到看不到干粉,盖上盖子静置45分钟让其自然发酵吸水。
2. 加入酸面团、盐和剩余的水,在盆中用力揉折面团5分钟,直到面团变得光滑有弹性。
3. 盖上盖子,在室温下发酵4小时,前一小时内每隔20分钟从四个方向向中间折叠一次。
4. 将面团倒扣在略微撒粉的操作台上,团成紧实的圆形,收口朝上放入撒了大米粉的发酵篮,放入冰箱冷藏发酵一夜。
5. 将铸铁锅放入烤箱预热至250摄氏度,把面团倒入锅中,表面交叉划1厘米深的口子,盖上锅盖烤25分钟。
6. 取下锅盖,将温度降至220摄氏度,再烤20-25分钟至深棕色,取出放在烤架上完全冷却。