摩洛哥 · 面点、意面与米饭

帕斯提拉

酥脆的薄皮馅饼，包裹鸡肉、杏仁、肉桂和糖粉——甜咸交融的经典。

食材 · 6 人份

• 8张薄皮或尤夫卡面皮
• 600克鸡腿肉
• 3个洋葱
• 4个鸡蛋
• 150克杏仁
• 3汤匙糖粉(另备适量用于撒面)
• 2茶匙肉桂粉
• 1/2茶匙藏红花丝
• 1茶匙姜粉
• 1/2把香菜
• 1/2把欧芹
• 120克黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将鸡肉与切碎的洋葱、藏红花、姜粉、盐和胡椒一起用少量水炖煮40分钟；将鸡肉撕碎。
2. 将炖汁收浓，倒入打散的鸡蛋，小火凝固成蛋糊，拌入香草。
3. 将杏仁烘烤后粗切，与糖粉和1茶匙肉桂粉混合。
4. 在圆形烤盘中刷上融化黄油，将5张薄皮重叠铺入并逐层刷油。
5. 依次铺上鸡肉、蛋糊和杏仁混合物，将多余的面皮折入，再盖上剩余刷了油的面皮；把边缘塞入固定。
6. 以180°C烘烤25-30分钟至金黄。
7. 倒扣装盘，撒上糖粉并用肉桂画出菱形花纹上桌——这种对比正是特色所在。