加泰罗尼亚杏仁小球
加泰罗尼亚风味杏仁甘薯杏仁糖球,密裹松子后烤至金黄。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量8
难度中等
热量约 320
食材 · 8 人份
250克杏仁粉
200克白糖
1个甘薯(约200克)
1个有机柠檬(取皮)
2个蛋黄
150克松子
1个蛋清
1撮盐
做法
- 将甘薯带皮放入盐水中煮25-30分钟至软,沥干去皮,趁热用叉子压成细腻的泥;完全放凉。
- 将杏仁粉、白糖、柠檬皮碎和1个蛋黄与放凉的甘薯泥揉成结实略带黏性的杏仁糖面团。
- 将面团盖好冷藏2小时使其便于成形,然后搓成30个核桃大小的球。
- 将蛋清略微打散,把球体整个刷上蛋清,再裹上松子,用手轻轻按压使松子附着。
- 将杏仁小球摆放在铺有烘焙纸的烤盘上,刷上打散的第二个蛋黄,放入预热好的200°C烤箱上火烤8-10分钟,直到松子呈金黄色。
- 在烤盘上完全放凉——温热时仍然偏软——用带纸托的铁盒盛装上桌。