摩洛哥 · 甜点与甜食

姆汉查(杏仁蛇形卷)

杏仁泥卷入薄薄的瓦尔卡面皮,盘成螺旋形烤至金黄,再裹上蜂蜜和肉桂。

食材 · 8 人份

• 8张千层酥皮(可用瓦尔卡面皮代替)
• 300克杏仁粉
• 150克糖粉
• 80克黄油
• 1个鸡蛋
• 2小勺肉桂粉
• 2大勺橙花水
• 4大勺蜂蜜
• 2大勺杏仁片

做法

1. 将杏仁粉、糖粉、1小勺肉桂粉、50克软化黄油、蛋黄和橙花水揉成顺滑的糊状;蛋清留作备用。
2. 将杏仁糊搓成拇指粗、约25厘米长的卷,冷藏15分钟,以便卷入酥皮时保持形状。
3. 每两张酥皮叠放在一起,薄薄刷上剩余的融化黄油,将一根杏仁卷放在长边上,边缘刷上打散的蛋清,紧紧卷起。
4. 烤箱预热至180°C;将第一根面卷盘成螺旋状放在涂了黄油的烤盘中央,其余的卷依次接在外侧,直到形成一个大螺旋。
5. 螺旋卷表面刷上黄油,烤25-30分钟,直到面皮均匀呈金黄色,轻敲时发出酥脆声。
6. 将蜂蜜稍微加热,涂在还热的糕点上,撒上剩余的肉桂粉和杏仁片,切块趁温热享用。